Vins doux naturels
Vins Doux Naturels
La partie la plus méridionale du jardin Vinadeis se situe en Roussillon, terroir d’excellence des Vins Doux Naturels. Des vins mutés, c’est à dire des vins vinifiés de façon traditionnelle à partir de cépages récoltés à bonne maturité, mais dont la fermentation est arrêtée en cours par addition d’alcool. En arrêtant cette fermentation, une partie du sucre n’est pas convertie en alcool. On obtient des vins à la fois alcoolisés et naturellement sucrés.
On distingue deux grands types de vins : Les muscats et les grenaches. La couleur des vins varie selon la proportion de chaque cépage, leur provenance, le temps de macération, le stade du mutage et surtout l’élevage selon une méthode plus ou moins oxydative. La gamme de couleurs est très variée allant du rouge au grenat, du blanc ambré au tuilé…
