Le château actuel date du XVIIIème siècle. Il fut construit sur les vestiges de deux châteaux antérieurs. Depuis toujours, vignes et oliviers ont été les ressources principales de la propriété. A l’époque Romaine, les coteaux ensoleillés du Minervois étaient reconnus pour leurs vins de qualité.

Depuis deux cent ans, le vin étant progressivement devenu la principale production du Château Pouzols, les Barons de Fournas exploitent eux-mêmes leur vignoble, se transmettant fidèlement de père en fils l’art viticole et la tradition œnologique.